SOUR CREAM EN POLVO
Descripción: Es un ingrediente balanceado que proporciona perfiles fermentados, ácidos y cremosos característicos a una crema agria.
Aplicaciones: Especial para aplicar en el desarrollo de cremas agrias o acidas. Se recomienda aplicar en proporciones del 20%, 30% y 40% sobre leche o agua. Si se aplica en leche o agua esta se debe calentar hasta 60-70°C , luego agregar el Sour Cream y agitarlo rápidamente por ejemplo una licuadora industrial a alta velocidad por 5 minutos o en un tanque de agitación a alta velocidad por ejemplo de 1000- 3500 rpm por 10 minutos, hasta desarrollar la viscosidad y textura requerida. Se puede realizar también con leche a temperatura ambiente o fría pero la viscosidad y textura será menor. Luego de realizar este proceso se puede empacar y pasar a refrigeración si la leche fue previamente pasteurizada donde terminará de desarrollar una textura firme y untable.
Presentación comercial: 25Kg.