ALSEC desarrolla alimentos funcionales de última generación para combatir la COVID-19
ALSEC trabaja en una solución innovadora que puede, a través de la alimentación, brindar protección contra los efectos de la…...
BEBIDAS LÁCTEAS: Nuevo enfoque de bienestar, salud y nutrición en niños, jóvenes, adultos y ancianos.
Gustavo Hernández Sandoval
Ingeniero de Alimentos – MSc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Líder Investigación, Desarrollo e Innovación de Alsec S.A.S
Las tendencias en bebidas lácteas están centradas en las áreas asociadas al bienestar, salud y nutrición, así como la belleza, el deporte y el desarrollo de productos para el control del peso, el desarrollo de masa muscular, la reducción de grasa corporal, la prevención de enfermedades cardiovasculares y el combate de caries (reducción de azúcar adicionada), osteoporosis y obesidad, e inclusive la belleza de la piel y el cabello.
Las bebidas lácteas y alimentos lácteos son definidas como mezclas de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de quesos dulces o ácidos, también cuando las fuentes son leche en polvo (entera o descremada) reconstituidas en agua o mezclas de diferentes solidos de leche como por ejemplo suero en polvo, proteínas de suero concentrada, caseinatos de sodio y calcio, también cuando están asociadas a mezclas heterogéneas como leche y suero con frutas y vegetales o cereales como arroz, trigo o maíz las cuales también podrían ser fermentadas con los cultivos lácticos tradicionales u otros de mayor beneficio a la salud y mejores características organolépticas.
Para todas estas bebidas lácteas se parte de una base principal que son la mezcla de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de queso dulce en proporciones 50:50 las cuales requiere un ingrediente que mejore las propiedades organolépticas de sabor lácteo, el color, la textura, y el “mouthfeel” o sensación en la boca, pues el consumidor asocia todos estos atributos con la calidad del producto donde su referente es la leche entera.
Es así como Alsec SAS oferta soluciones a la medida de los requerimientos de innovación de la industria láctea afín a la tecnología usada y con alto desempeño como es el ingrediente MixLac Enhancer el cual permite resaltar las notas lácteas, la textura y el “mouthfeel” a pesar del déficit de grasa en la bebida, en proporciones donde el suero dulce ocupe un 70%, 50% o 30% aplicados en sistemas UHT o pasterizados superando las pruebas de vida útil y estabilidad en la red de distribución y consumidor final.
Los productos lácteos funcionales ocupan cada vez más una posición más importante en la industria láctea y han mantenido el crecimiento sostenido más elevado en el segmento de productos lácteos en los últimos años. Los lanzamientos de la industria láctea están orientándose a productos saludables, más naturales y ecológicos. Por categorías, el posicionamiento de mercado de la leche y de las bebidas lácteas presenta en el último año (2017) tres tendencias principales: productos ecológicos y/o éticos (36,5% de los lanzamientos), productos bajos en grasa (34,8%) y leches funcionales o fortalecidas en vitaminas, minerales y omegas 3 (EPA y DHA), que suman un 31%. Hubo también un 14% de los lanzamientos que se posicionaron como libres de aditivos.
De esta manera vemos como las bebidas lácteas se apalanca con las tendencias ya que integrar este sistema de bebidas con proteínas de suero y leche entera se logra también disminuir los aportes de grasa obteniendo bebidas semidescremadas (menor aporte de aceites saturados y colesterol) y mayores aportes de proteínas séricas las cuales tienen mayor capacidad de adsorción siendo muy reconocidas por deportistas para aumento de masa muscular.
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